冬に旬を迎える野菜は、寒さがつのるにつれ甘みが増し、うまみが凝縮します。

たらや金目鯛、寒ブリなどの旬の魚と一緒に鍋料理や煮物にすれば、たくさん食べられて、身体が温まりますね☺

 

そんな鍋料理に昆布は必須！

本日は「鶏の丸とかぶの鍋」をご紹介します(‘ω’)ノ

～後藤加寿子著【和食のおさらい事典】光文社より引用～

 

 

＜材料：2～3人分＞

鶏ももひき肉・・・300ｇ（丸・約15個分）

かぶ・・・4個

しめじ・・・1パック

れんこん（皮を剥いた状態で）・・・40ｇ

わかめ（生）・・・150ｇ（食べやすい長さに切る）

せり・・・1束

《A》

かたくり粉・・・大さじ1

酒・・・大さじ3

塩・・・ふたつまみ

しょうがのしぼり汁・・・小さじ1

《B》

水・・・5カップ

昆布・・・15ｇ

酒・・・大さじ2

 

塩・・・少々

うす口醤油・・・大さじ1

ゆず胡椒、黒七味（好みで）・・・適量

 

＜作り方＞

1、かぶは皮を剥き、スライサーで薄切りにする。

※かぶは繊維に逆らってスライスすれば柔らかく、繊維に沿えば食感を生かせるのでお好みで。

2、しめじは石づきを除き、ほぐす。れんこんは皮を剥き、粗みじん切りにする。

3、ボウルにひき肉、2のれんこん、《A》を加え、粘りが出るまでよく練る。

4、鍋に《B》を入れて中火にかけ、煮立ったら3を球状に丸め、鍋に入れる。

5、アクをすくいながら煮て、鶏の丸に火が通ったら、かぶしめじを加え、塩、うす口醤油で味をととのえて3～4分煮る。

6、最後にわかめ、根本を切り落としたせりを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。好みでゆず胡椒や黒七味を添えていただく。

 

鶏の丸（がん・ミンチボール）とかぶ、わかめを使った具だくさんの鍋です。

かぶの甘みと、鶏の丸に加えたれんこんのシャキッとした食感が良いアクセントに。

煮込むうちに鶏から余分な脂が出てくるので、丁寧にアクを取ると雑味のない透明な汁になります。

 

 

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冬のお鍋に昆布の旨味が大活躍♪

みなさんも毎日の食卓に昆布をプラスしてみてくださいね🍚🥢

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