だしの科学

昆布にはグルタミン酸というアミノ酸が多く含まれています。

グルタミン酸は「うま味成分」と言い、口に含むと、「うま味」という感覚を感じます。

また、かつお節にはイノシン酸という「うま味成分」が含まれています。

イノシン酸をグルタミン酸と同時に味わうと、うま味を強く長く感じることができ、それを「うま味の相乗効果」といいいます。

だしで重要なのは香りとも言われており、

弊社では昆布を蔵で寝かせた蔵囲昆布があります。

昆布臭さ、ぬめりを抜き、熟成を重ねることにより、うま味も深まります。

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【催事価格】徳用蔵囲利尻昆布切落し 100ｇ

蔵囲利尻昆布は清澄で上品なだしを取ることができます。ご家庭で料亭の味を！

ぜひお試しください。

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