大庫院で見せていただく典座のお料理/永平寺の精進料理と昆布/昆布と食文化/奥井海生堂

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※この項の写真は、２００７年８月、三好良久典座御老師のご許可を得て撮影しました。

㈱奥井海生堂　広報担当　山田郁恵

仏殿から望む大庫院。典座御老師の指導のもと、雲水たちがすべての食事をまかなう建物です。

		大本山永平寺大庫院典座、滋賀県八日市妙応寺住職。昭和２２年（１９４７年）生まれ。昭和４１年、永平寺上山。平成１６年４月に、永平寺大庫院典座に就任。
典座とは…永平寺の運営、修行僧の指導などを担当する「役寮」とよばれる僧から任命される「六知事」という役職の中の一つ。修行僧らの三時の食事を司る要職。

			弊舗では、二代目・辰之助の代に大本山永平寺御用達の御許可を賜り、爾来百有余年昆布を納めさせていただいております。そのご縁もあり、このたび、永平寺典座を務めておられる三好典座御老師に、実際に大庫院で作っておられるお料理をご紹介いただくことができました。大庫院とは、永平寺のお台所。一般のお寺では“庫裡（庫裏）”と呼称されるところです。『典座教訓』の教えにあるように、典座自らが厨房に立ち、修行僧たちの日々の食事をまかなわれます。
教えていただくお料理は、身近にある食材を使い、家庭で簡単にできるものです。手順をおろそかにせず、丁寧に仕事をすることで、素材のうま味を存分に味わえる、素敵な一品が出来上がります。
760年前に道元禅師によって著された『典座教訓』には、現代に通ずる教えが記されています。「どんな食材を調理するときでも、深く感謝し、敬いの心を持つことが肝要である」ということもその一つ。道元禅師の教えを心に置きつつ、厨房に立ってみてください。